由于庞大消费者的需求，在湖南的不同城市都可以看见湘西泡菜店，顾客常常需排队购买的火爆场景，很多湘西泡菜店老板也因此发家致富，开一个湘西泡菜店本小利大，往往千元就可开始营业，而净利润可以达到70%以上。
所以不论店大店小，基本半月就可收回投资，开始赚钱，甚至很多加盟商一口气开了好几个湘西泡菜店，利润更是成倍增加。也有些老板前期资金不足而采取投资几百元，做流动湘西泡菜小推车来经营，利润可以达到90%以上，所以很多以前摆摊的老板基本上几个月后都有能力开一个湘西泡菜店去经营，利润赚的更多。
湖南湘西泡菜种类：招牌酸萝卜,冰镇爽口萝卜皮,泡椒凤爪,麻辣熟食,泡红薯,泡脆藕,泡地瓜,泡红椒,泡包菜,泡蒜薹,泡蒜头,泡藠头,泡黄瓜,泡豆角,泡莴笋,蕨菜,竹笋丝,海花,海带,素肚片,神仙豆腐,泡豆笋,泡豆皮,鱼腥草,泡土豆 ,海白菜,泡豆芽,泡面筋,木耳,泡海藻等八十多个品种。。。。。。
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